2020.04.15
看思念水饺被卧底有感 添加剂奈何被神奇

看思念水饺被卧底有感 添加剂奈何被神奇

 今天
 

      近日,青島某專業臥底媒體,潛入思念某工廠,揭露瞭思念的種種管理不規范和使用食品添加劑的“惡行”,《思念水餃耐煮暗藏玄機神奇添加劑增香提味》 提到:和面時加乳化劑餃子煮不爛、制餡使用多種香精增香提味。咦?神馬?添加劑?還是神奇的添加劑?本來一個正常的食品添加劑使用行為,卻讓“神奇”兩個字給毀瞭。       各位看官是否好奇思念在餃子裡加的添加劑作用是什麼?       先來看看新聞中提到的第一個添加劑——乳化劑。       乳化劑在餃子中的作用,通過一篇論文可以看出,《乳化劑對速凍水餃品質的影響》(《河南工業大學學報(自然科學版)》 2009年04期):乳化劑是一種表面活性劑,其能與面筋蛋白相互作用形成復合物……進而形成結構牢固、細密面筋網絡,從而可起到改善速凍水餃品質作用。通俗的說法就是新聞裡說的“煮不爛”。       新聞標題提到的“增香提味”的“神奇添加劑”,就是食品香精瞭,起作用也就是增加香味。       容筆者吐槽一下新聞裡的一個說法:“中投顧問產業研究部高級研究員鄭宇潔就此分析:‘對於消費者而言,企業已經三分鐘免費觀看視頻標註瞭食用香精,如果消費者對此不滿 意,可以直接向企業進一步咨詢。當然鑒於食用香精可能過量或者交叉使用,存在一定的食品質量安全風險,監管部門應對其嚴格審查。國傢相應的法律法規在具體 細則上存在使用范圍大小不一甚至相抵觸的情況,造成企業困惑、消費者權益難保障,應進一步完善立法。’”這個所謂的“中投顧問產業研究部高級研究員”究竟 是何方大神先不管他,研究產業的不是食品專業的是肯定的,這裡面說的“鑒於食用香精可能過量或者交叉使用”,恩,“過量”使用,若筆者沒有記錯的話,香精 在GB 2760裡面一向是按生產需要適量使用後入式的,沒有限量,不知道這個“過量”從何說起?而且,接觸過食品香精的人都知道,香精過多後的結果不是香,而是—— 臭,不知道企業去做“過量”使用香精這種吃力不討好的事情幹什麼。       言歸正傳,思念在餃子裡加添加劑的目的是什麼?       昔者楚靈王好士細腰,故靈王之臣皆以一飯為節,脅息然後帶,扶墻然後起。比期年,朝有黧黑之色。(《墨子·兼愛中》)除瞭這個楚王好細腰之外,還有一個成語叫投其所好。在市場中表現的尤為明顯,消費者喜好什麼樣的,企業就想方設法的提供什麼樣的。       消費者不喜歡煮瞭會開裂的餃子,那好,企業、食品技術人員都死命的研究怎麼能夠讓餃子煮瞭不會開裂,結果,他們找到瞭乳化劑。企業可以大聲的對消費者說:“喏,這是您要的餃子,煮瞭不會開裂”。       消費者喜好吃起來很香的餃子,企業沒辦法啊,餃子餡就那麼一點,加的那點香菇、豬肉完全滿足不瞭這個要求啊,怎麼辦?食品添加劑行業給生產企業解決 瞭這個難題——香精。天然香精從天然食物裡提取出香味物質,濃縮的精華,一小滴就可以帶來濃鬱的香味。合成香精也是模擬天然食物中的香味物質組成,達成增 加香味的目的。加瞭香精後,企業可以大聲的對消費者說:“喏,這是您要的餃子,很香的”。       消費者喜歡花花綠綠的糖果,添加劑行業就研究出亮藍、檸檬黃、胭脂紅等等色素,交給生產企業去滿足消費者的喜好。       消費者喜歡喝起來嘴裡留香的果汁飲料,添加劑行業就去分析蘋果、橙子、葡萄等等水果裡的香味物質組成,提取或者合成各種香精,交給飲料生產企業去滿足消費者的喜好。       在食品中使用添加劑也是需要成丁香五月情本的,有些添加劑的價格堪比黃金,如果不是因為市場有需求,消費者有所好,企業何苦去多出這部分成本呢?       上有所好,必有人投其所好。       ps一個題外的:青島某報的新聞標題算是手下留情瞭,“餃子皮裡有肥皂”“肥皂餃子”……就更好玩瞭。

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